自家製酵母フランスパン

イーストだけでは普通すぎる

市販の酵母だけでも雑味が足りない

自家製酵母だけではあまりにも時間がかかり過ぎる

ということで、自家製酵母とイーストをほんの少しだけ入れたフランスパンが出来上がりました

フランスでは、バゲットやパリジャン、カンパーニュ、バタールとありますが、

当店のサイズは2種類

約200g程と100gの重さです(2019年5月現在)

 

イーストだけだとバリバリの食感ですが、自家製酵母を入れているのでほんの少しですが柔らかく仕上がりました

水分は少なめにしたあるのでパンの中では硬めです

 

自家製酵母は、春よ恋(小麦粉)、国産ニンジン、国産りんご、大吟醸の酒粕、沖縄九州のきび砂糖、瀬戸内海の花藻塩を材料にした酵母です

淡いピンク色に仕上がります