地場産トマトから育てた天然酵母パン

より良い材料で

赤ちゃんから、ご年配の方や、糖分があまり取れない方々に向けて

 

赤ちゃんの離乳食が始まった頃に、パン粥にしていただいたり

 

アレルギー対策として、乳製品や卵を抜いているご家庭

 

糖分を限界まで減らし、自然の甘みを引き出しました

 

小麦粉は国産 北海道の春よ恋

砂糖は 石垣島のきび砂糖

塩は 瀬戸内海の花藻塩

油脂は スペイン産の エクストラバージンオイル

トマトやりんごは国産の出来る限り地場産を選んでおります

 

※お砂糖ですが、酵母を育てるために必須ですが、ほとんど酵母の餌となってしまうため基本的には残っておりません

材料としては含んでおりますが、かなり微量です

 

※乳製品や卵ですが、材料としては使用しておりませんが、

同じ作業台、同じ道具、同じミキサーを使っているため、極微量であってもアレルギー反応をしてしまう方にはオススメできません。

お気をつけくださいませ

 

※ご家庭内で、同じ鍋や同じ調理道具、卵や乳製品を触った手で作業されて、アレルギー反応がない方向けの程度のアレルギー対策です

改めてお気をつけくださいませ

 

焼きあがり

焼きあがりは、ほんのりピンク色をしたハード系のパン、優しい甘みと後味にジュシーさが出るのはエクストラバージンオイルです

水分をたっぷり入れているので、フランスパンほどの硬さはなく、手でちぎれるくらいの硬さに仕上がりました

私たちが毎日焼き上げております

構想6年何度も失敗の連続

膨らまない

練り上がらない

パサパサの仕上がり

酸っぱすぎる

ボソボソで味気ない

甘く無い

美味しく無い

 

東北大震災を機に自然に有るものだけを使ってできないか?と、調べては作り失敗の連続

問屋や工場がストップしてしまい

手持ちの材料がドンドン減る一方

イーストを減らし砂糖や乳製品、卵を入れないパンを作ったのをきっかけに、天然酵母パンを作ることを決意しました

日持ちのしない乳製品や入荷しない卵たちを使わず、微量の砂糖と塩から果物や野菜で酵母菌を育て、2017年6月に完成しました!

(今は供給は安定しているので日持ちもしますし入荷もしておりますのでご安心を)


【全粒粉5%トマト酵母パン】

・自家製トマト酵母を元種に全粒粉を5%入れました

外側ザクザク食感

内側モッチリ食感の贅沢なパンとなりました

自家製天然酵母なので市販のパンとは味がかなり異なります

店頭にて試食をご用意してお待ちしておりますので是非ご利用ください

売り切れの際はご容赦下さいませ

 

トマトの皮から種まで丸ごと入っておりますのでご注意くださいませ

 

 


天然酵母パンの試食モニターをしてもらいました

ミツバチの天然酵母パンをモニターしてもらいました!その1